夏天各類新鮮瓜果蔬菜紛紛上市，正是吃瓜好時(shí)節(jié)。然而，近日多人卻因?yàn)槌浴翱嗪J瓜”而中毒入院，險(xiǎn)些喪命。
健康時(shí)報(bào)圖
多人食用“苦葫蘆”致食物中毒
(相關(guān)資料圖)
（1）一碗苦葫蘆湯讓母女二人食物中毒
“在家吃晚飯有葫蘆湯，吃的時(shí)候感覺(jué)葫蘆有點(diǎn)發(fā)苦，吃完就食物中毒了，我媽吃得多上吐下瀉，我喝了點(diǎn)湯就有點(diǎn)肚子疼……”據(jù)光明網(wǎng)7月2日?qǐng)?bào)道，一名浙江杭州網(wǎng)友發(fā)帖講述了自己和家人因?yàn)槭秤昧税l(fā)苦的葫蘆而導(dǎo)致食物中毒的經(jīng)歷。①
（2）一盤苦葫蘆差點(diǎn)要了父子二人的命
6月9日，四川名醫(yī)微信公眾號(hào)也報(bào)道了四川珙（gǒng）縣的一名61歲老人和兒子食用發(fā)苦的葫蘆瓜導(dǎo)致重度食物中毒的事件。吃到苦味葫蘆瓜后，兩人出現(xiàn)腹瀉、惡心、嘔吐的現(xiàn)象，立即到醫(yī)院急診科就診。其中，老人的已病情嚴(yán)重，除了有消化道癥狀外，還有重度黃疸、重度腎損傷。如果不及時(shí)處理，可能會(huì)危及生命。②
其實(shí)，這并不是首次由苦葫蘆瓜引起的食物中毒事件。早在2021年，廣東中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局就曾發(fā)出緊急提醒，當(dāng)?shù)囟嗝と艘蚴秤每嗪J瓜，導(dǎo)致食物中毒，建議消費(fèi)者要當(dāng)心！
葫蘆瓜為什么會(huì)發(fā)苦？
生物與食品工程專業(yè)博士云無(wú)心7月4日接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶端采訪時(shí)表示，“類似葫蘆、絲瓜等瓜果如果發(fā)苦，就是毒素累積。除了苦瓜的苦味是正常的之外，其他瓜果的苦味基本都是異常的信號(hào)。”
據(jù)云無(wú)心介紹，瓜果發(fā)苦是其對(duì)病蟲(chóng)害等外界威脅的一種刺激代謝反應(yīng)。“就像動(dòng)物受到外界敵人的侵?jǐn)_會(huì)做出應(yīng)激反應(yīng)，植物受到細(xì)菌、病毒、蟲(chóng)害威脅或處于不利環(huán)境等特殊條件下，也會(huì)釋放毒素等物質(zhì)來(lái)作為防御?！?/p>
“像葫蘆、絲瓜等蔬菜屬于葫蘆科，產(chǎn)生的毒素叫做葫蘆素。這種葫蘆素即使經(jīng)過(guò)高溫烹煮也很難殺滅。這種毒素存在于瓜果之中，被人食用達(dá)到一定的量，就會(huì)造成人體的食物中毒反應(yīng)?！痹茻o(wú)心說(shuō)。①
四川省人民醫(yī)院急診科主任醫(yī)師章曉紅在四川名醫(yī)微信公眾號(hào)刊文中介紹，苦葫蘆的瓜和瓜蒂都含有過(guò)量的葫蘆素——葫蘆甙。這種植物毒素加熱后也不易被破壞，人誤食30分鐘左右，便會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。
輕則惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)肝腎功能損害，甚至有的患者可能出現(xiàn)抽搐、呼吸困難和上消化道出血等。一旦誤食了苦葫蘆瓜，應(yīng)該馬上就醫(yī)。②
這些“發(fā)苦”食物千萬(wàn)不能吃！
1. 苦杏仁
華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授劉少偉2020年在健康時(shí)報(bào)刊文指出，苦杏仁中含有的苦杏仁苷，水解釋放出氫氰酸，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞窒息，引起組織缺氧，生食過(guò)量會(huì)中毒甚至死亡。
因此，預(yù)防苦杏仁中毒，最重要的一點(diǎn)就是不生吃苦杏仁；如果煮熟或炒熟食用，也應(yīng)該控制食用量。③
2. 苦絲瓜
劉少偉教授2020年在個(gè)人微信公眾號(hào)刊文指出，苦絲瓜中主要的苦味物質(zhì)是糖苷生物堿，具有潛在毒性。常說(shuō)的發(fā)芽馬鈴薯中就存在一種常見(jiàn)的糖苷生物堿——龍葵堿，容易引起腸胃不適和食物中毒。
如果碰到嘗起來(lái)很苦的絲瓜，最好還是馬上扔掉，不要再吃了。④
3. 發(fā)苦的堅(jiān)果
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員張薇2014年在健康時(shí)報(bào)刊文提醒，如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，其毒性是毒藥砒霜的幾十倍，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
因此，吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果千萬(wàn)別犯懶，一定要馬上吐出來(lái)。⑤
本文綜合自：
①2023-07-04人民日?qǐng)?bào)健康客戶端《“苦葫蘆”致食物中毒，專家提醒：瓜果苦味是異常信號(hào)》
②2023-06-09四川名醫(yī)《兩父子中毒險(xiǎn)喪命！提醒，時(shí)令菜只要出現(xiàn)這種情況，馬上扔》
③2020-07-28健康時(shí)報(bào)《杏傷人說(shuō)的是苦杏仁》
④2020-09-04劉少偉教授《絲瓜變苦了還能吃嗎》
⑤2014-07-21健康時(shí)報(bào)《堅(jiān)果發(fā)苦因黃曲霉毒素》（健康時(shí)報(bào)）
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